9분 핵심 수업
감자·당근·양파 크기 맞추기
익는 속도가 다른 뿌리채소는 단단한 정도에 따라 크기와 넣는 순서를 바꿔요.
이 수업을 마치면 · 채소의 크기와 투입 순서를 조절해 한 냄비에서 고르게 익힐 수 있어요.감자와 당근은 어느 크기로 썰어야 같이 익을까?
더 단단한 당근은 감자보다 작게 썰고, 한 냄비 안에서는 가장 큰 조각의 크기를 비슷하게 맞추세요. 양파는 형태를 남기고 싶다면 감자와 당근보다 늦게 넣어요.
먼저 기억할 세 가지
- 1단단한 재료는 작게
- 2크기를 비슷하게
- 3감자 변색은 찬물로 방지
판단 기준
감자·당근·양파를 함께 익힐 때는 같은 길이보다 두께를 맞추는 것이 중요합니다. 단단한 감자와 당근을 작게 썰고, 빨리 부드러워지는 양파는 완성 때 남기고 싶은 식감에 맞춰 넣는 시점을 정하세요.
감자 표면 전분은 조리 목적에 따라 다룹니다. 볶음이나 부침에서 서로 달라붙는 것을 줄이려면 자른 뒤 가볍게 헹구고 물기를 닦습니다. 국물에 농도를 더하고 싶을 때는 전분을 모두 씻어낼 필요가 없습니다.
주방에서 해보기
손이 기억하는 순서
크기 비교
당근과 감자의 한 면을 잘라 도마에 안정적으로 놓습니다. 몇 조각을 먼저 썰어 나란히 비교하고, 두꺼운 조각을 다시 잘라 맞추세요. 양파는 뿌리와 껍질을 제거하고 층이 크게 흩어지지 않게 썹니다.
감자 목적 정하기
볶을 감자는 자른 뒤 물에 가볍게 헹구고 채반과 타월로 표면 물기를 제거합니다. 국물용은 씻은 감자를 바로 썰어 넣을 수 있습니다. 싹과 녹색 부분, 심하게 상한 감자는 구분해 처리하세요.
가장 큰 조각 확인
가열 후 가장 두꺼운 감자나 당근에 젓가락을 넣어 저항을 확인합니다. 양파만 부드럽다고 모두 익었다고 생각하지 마세요. 단단한 조각이 남으면 소스가 타지 않게 수분과 불을 조절해 더 익힙니다.
이렇게 하세요
- ✓ 가장 큰 조각을 젓가락으로 찔러 확인
- ✓ 조리 목적에 맞춰 감자 헹굼 결정
이건 피하세요
- × 크기가 크게 다른 채소를 동시에 넣기
- × 젖은 감자를 기름에 넣기
자주 막히는 상황
- 양파는 물렀는데 감자가 단단해요
- 감자 조각을 더 작게 맞추거나 먼저 넣으세요. 이미 조리 중이라면 감자가 익을 시간을 확보하고 양파는 다음 조리에서 나중에 넣습니다.
- 볶는 감자가 달라붙어요
- 표면 전분을 헹구고 겉물기를 닦았는지 확인하세요. 팬을 과하게 채우지 말고 한 면이 익기 전에 억지로 떼지 않습니다.
실제 레시피 손질 기록
레시피에서는 이렇게 적어요
같은 기술도 재료와 요리에 따라 크기와 표현이 달라집니다.
연결된 식재료
손질법을 더 자세히
바로 연습하기
