LV.1 입문 · 17분
국물이 쉬운 어묵우동
간장 국물에 어묵을 먼저 끓이고 우동면은 마지막에 풀어요
이번 요리에서 배우는 기술면과 어묵이 퍼지지 않게 순서 맞추기
요리 포인트
4단계 순서 관리 · 17분 조리 흐름
이 요리의 조리법 익히기
조리 순서를 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
어묵 한입 크기로 자르기
불 끔⏱ 1분 30초어묵을 삼각형이나 3cm 크기로 잘라요.
다음으로 넘어갈 상태젓가락으로 한 조각씩 집기 좋아요.잠깐너무 작게 자르면 국물에서 쉽게 불어요. - 022단계 사진
간장 국물 끓이기
강불⏱ 4분냄비에 물, 간장, 설탕을 넣어 전체가 끓게 해요.
다음으로 넘어갈 상태큰 기포가 올라오고 설탕이 완전히 녹아요.잠깐간장은 나중에 더할 수 있으니 계량해요. - 033단계 사진
어묵 맛 우려내기
중불⏱ 3분어묵을 넣어 부드럽게 부풀 때까지 3분 끓여요.
다음으로 넘어갈 상태어묵이 국물 위로 떠오르고 가장자리가 부드러워요.잠깐거품이 넘치면 불을 낮춰요. - 044단계 사진
우동면 풀어 마무리
중불⏱ 2분우동면의 포장에 적힌 가열 방법과 시간을 따라 끓이고, 면이 풀리면 대파를 넣어요.
다음으로 넘어갈 상태면이 끊어지지 않고 중심까지 뜨거워요.잠깐타이머는 참고값이며 포장 조리법을 우선하세요. 붙은 면을 억지로 당기지 마세요.
조리 원리
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
당과 단백질의 마이야르 반응
당과 단백질은 높은 온도에서 반응해 볶거나 굽는 음식의 갈색과 구운 향을 만듭니다.
출처
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.
출처
설탕이 전분 호화를 늦추는 이유
전분에 설탕이 많은 비율로 함께 있으면 전분 알갱이의 팽윤이 억제되어 농도가 늦게 생길 수 있습니다.
출처
채소가 부드러워지는 원리
과일과 채소의 아삭한 구조에는 펙틴과 전분이 관여하며, 가열 온도와 시간이 늘면 조직이 점차 부드러워집니다.
출처
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
실패 구조대
면이 뭉쳐요
국물 속에서 30초 기다린 뒤 젓가락 두 개로 바깥쪽부터 풀어요.
레시피 출처
요린이 편집팀 · 자체 제작
다음 한 끼
