LV.2 초급 · 17분
터지지 않는 만두달걀국
냉동만두를 먼저 익히고 달걀은 마지막에 부어 국물을 맑게 지켜요
이번 요리에서 배우는 기술냉동 만두를 터뜨리지 않고 끓이기
요리 포인트
4단계 순서 관리 · 17분 조리 흐름 · 익힘 상태 확인
이 요리의 조리법 익히기
조리 순서를 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
달걀 풀어두기
불 끔⏱ 45초달걀을 그릇에서 흰자 덩어리가 거의 없게 풀어요.
다음으로 넘어갈 상태전체가 고른 노란색이에요.잠깐거품을 많이 내지 않아도 돼요. - 022단계 사진
국물 먼저 끓이기
강불⏱ 4분냄비에 물, 간장, 마늘을 넣어 크게 끓여요.
다음으로 넘어갈 상태냄비 전체에서 큰 기포가 올라와요.잠깐냄비가 작으면 넘칠 수 있어요. - 033단계 사진
냉동만두 속까지 익히기
중불⏱ 6분냉동만두를 넣고 포장에 적힌 끓이는 시간과 방법대로 속까지 익혀요.
다음으로 넘어갈 상태만두가 뜨는지만 보지 않고, 가장 큰 만두 속까지 제품의 가열 기준을 충족했어요.잠깐타이머는 참고값이에요. 생고기 소가 든 만두는 중심온도 75℃에서 1분 이상을 확인해요. - 044단계 사진
달걀 가늘게 마무리
중불⏱ 45초국물이 끓을 때 달걀을 가늘게 붓고 30초 기다려 대파를 넣어요.
다음으로 넘어갈 상태달걀이 리본처럼 익고 만두 중심까지 뜨거워요.잠깐만두 하나를 갈라 속이 충분히 뜨거운지 확인해요.
조리 원리
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
달걀이 익으며 굳는 원리
달걀 단백질은 가열하면 응고해 다른 재료를 서로 붙이고 국물이나 반죽의 구조를 잡아줍니다.
출처
달걀의 농도 형성 기능
달걀은 단백질이 가열 중 응고하면서 커스터드나 달걀물의 농도와 구조를 만듭니다.
출처
달걀의 결착 기능
달걀 단백질은 가열하며 응고해 흩어진 재료를 서로 붙이는 결착 역할을 합니다.
출처
채소가 부드러워지는 원리
과일과 채소의 아삭한 구조에는 펙틴과 전분이 관여하며, 가열 온도와 시간이 늘면 조직이 점차 부드러워집니다.
출처
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
레시피 출처
요린이 편집팀 · 자체 제작
다음 한 끼
