LV.1 입문 · 23분 · 근거 공개
손질 없는 고등어김치찌개
통조림 고등어를 마지막에 넣어 살이 부서지지 않게 끓여요
원자료: 요린이 편집팀 · 자체 제작
4단계 순서 관리 · 23분 조리 흐름
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
화면으로 확인하기
익는 상태를 영상으로 먼저 봐요
영상의 분량을 그대로 따라 하기보다 불·수분·농도 변화를 관찰하고, 실제 조리는 위 레시피의 계량과 시간을 기준으로 하세요.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
김치와 양파 준비
불 끔⏱ 2분 30초김치를 한입 크기로 자르고 양파를 1cm 두께로 썰어요.
사진처럼 되면 다음김치와 양파가 숟가락에 함께 올라갈 크기예요.잠깐고등어는 아직 캔에서 꺼내지 않아요. - 022단계 사진
김치 국물 만들기
강불⏱ 7분냄비에 김치, 양파, 물, 마늘, 고춧가루를 넣어 끓여요.
사진처럼 되면 다음전체가 끓고 김치가 부드럽게 휘어요.잠깐냄비가 넘치면 뚜껑을 열고 불을 낮춰요. - 033단계 사진
고등어 올리기
중불⏱ 1분 30초고등어를 큰 덩어리째 국물 위에 올리고 캔 국물은 절반만 넣어요.
사진처럼 되면 다음고등어가 국물에 절반 정도 잠겨요.잠깐살이 부서지므로 숟가락으로 젓지 않아요. - 044단계 사진
국물 끼얹어 끓이기
중약불⏱ 5분국물을 고등어 위에 끼얹으며 5분 더 끓여요.
사진처럼 되면 다음고등어 중심까지 뜨겁고 국물이 고르게 붉어요.잠깐간은 캔 국물을 더 넣기 전에 먼저 봐요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
채소가 부드러워지는 원리
과일과 채소의 아삭한 구조에는 펙틴과 전분이 관여하며, 가열 온도와 시간이 늘면 조직이 점차 부드러워집니다.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
남은 음식은 얕은 용기에 나눠 식히기
많은 양의 남은 음식은 얕은 용기에 나누어 담아 열이 빠르게 빠지도록 한 뒤 냉장합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
실패 구조대
비린 향이 강해요
뚜껑을 열고 2분 더 끓인 뒤 식초를 두세 방울 넣어요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
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