과일
대추
말려서 단맛과 향을 내는 작은 과일이에요.
고르기
표면이 지나치게 물렁하거나 터지지 않고 곰팡이 반점이 없는 대추를 고르세요.
보관
밀폐해 서늘한 곳에 두고 오래 보관할 때는 냉장하세요.
사용하지 말아야 할 상태
벌레나 곰팡이, 시큼한 냄새가 나요.
요리하기 전에
대추 손질법
생대추와 말린 대추를 구분해 씻고 주름 사이 이물을 정리하세요. 얇게 썰어 먹는 요리는 단단한 씨를 먼저 제거하고, 통째로 국물에 넣는 요리는 먹기 전에 씨를 확인합니다. 말린 대추를 불리는 시간과 넣는 양은 레시피를 따르고 생대추와 같은 무게로 바꾸지 않습니다.
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