버섯
양송이
둥근 갓과 부드러운 대가 있는 버섯으로, 썰어 볶거나 수프·파스타에 넣어 감칠맛을 더해요.
고르기
표면이 매끈하고 탄력이 있으며 눅눅하게 젖지 않은 것을 골라요. 갓과 대가 심하게 마르거나 물러진 것은 피하세요.
보관
씻기 전 상태로 원래 포장이나 종이봉투에 넣어 냉장해요. 습기가 고이는 밀폐 비닐에 오래 두지 않고, 냄새 강한 음식과 떨어뜨려 두어요.
사용하지 말아야 할 상태
끈적한 점액, 곰팡이 또는 평소와 다른 불쾌한 냄새가 나면 버려요. 표면이 짙어졌는지만 보지 말고 탄력과 냄새도 확인해요.
요리하기 전에
양송이 손질법
흙은 젖은 키친타월로 닦거나 흐르는 물에 짧게 씻고 곧바로 물기를 빼요. 대의 단단하거나 지저분한 끝을 정리한 뒤 일정한 두께로 썰어요.
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