잎채소
청경채
두툼한 흰 줄기와 부드러운 잎을 함께 먹어 볶음과 겉절이에 아삭함을 더해요.
고르기
줄기가 희고 단단하며 잎이 짙은 초록색이고 밑동이 갈변하거나 무르지 않은 것을 골라요.
보관
씻지 않은 채 키친타월로 감싸 밀폐 냉장하고 가능한 한 3일 안에 사용해요.
사용하지 말아야 할 상태
줄기가 투명하게 물러지고 잎이 검게 녹으며 끈적한 점액과 시큼한 냄새가 나타나요.
요리하기 전에
청경채 손질법
밑동을 조금 남겨 잎이 흩어지지 않게 세로로 가르고 잎 사이 흙을 흐르는 물에 씻어요.
채소·과일 손질 가이드 →조리 포인트
청경채, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.