과일
망고
익으면 달고 향이 진한 과일로, 과육을 샐러드나 소스에 써요. 가운데 넓고 납작한 씨가 있어요.
고르기
껍질 색만 보지 말고 살짝 눌렀을 때 부드럽게 들어가는지 확인해요. 깊게 멍들거나 물러 새는 것은 피하세요.
보관
덜 익은 통망고는 실온에서 후숙하고, 충분히 익으면 냉장해요. 자른 과육은 깨끗한 밀폐 용기에 담아 냉장하며 먼저 사용해요.
사용하지 말아야 할 상태
곰팡이, 발효된 냄새나 물러 흐르는 과육이 있으면 버려요. 품종에 따른 껍질 색 변화와 썩은 반점을 구분해요.
요리하기 전에
망고 손질법
겉을 씻은 뒤 도마에서 납작한 씨 양옆의 과육을 잘라요. 껍질을 제거하고 손질한 과육 무게를 재며, 손바닥 위에서 깊게 칼집을 내지 않아요.
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