과일
건무화과
무화과를 말려 단맛과 씹는 질감이 진해진 재료예요. 으깬 단호박에 섞어 곤드레 누룽지와 곁들일 때는 생무화과와 다른 건과 상태로 준비해요.
고르기
통건과인지 자른 제품인지 확인해요. 설탕절임이나 잼을 건무화과와 혼동하지 말고, 포장이 젖었거나 곰팡이가 있는 제품은 피하세요.
보관
밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조하게 보관해요. 개봉 후 오래 둘 분량은 냉장하고 수분이 들어가지 않게 해요. 별도 냉장 표시가 있는 제품은 그 조건을 유지해요.
사용하지 말아야 할 상태
곰팡이, 벌레나 평소와 다른 발효 냄새가 생기면 버려요. 건과 특유의 주름과 쫀득함만으로 변질을 판단하지 않아요.
요리하기 전에
건무화과 손질법
단단하고 질긴 꼭지를 잘라내고 무게를 재요. 으깬 단호박에 섞을 때는 다른 건과일과 어울리는 작은 조각으로 잘라요. 레시피에 없는 불림 물을 추가하면 질감이 달라지므로 임의로 붓지 않아요.
채소·과일 손질 가이드 →