다른 이름 · 도라지뿌리
도라지
도라지는 특유의 쌉싸름한 맛과 아삭한 식감이 있어 나물과 무침에 쓰는 뿌리채소예요.
고르기
도라지는 뿌리가 단단하고 색이 고르며 지나치게 마르거나 검은 반점과 물러진 부분이 없는 것을 골라요.
보관
도라지는 흙과 물기를 가볍게 털고 마르지 않게 감싸 밀폐용기에 넣어 냉장해요.
사용하지 말아야 할 상태
도라지가 물러지거나 미끈거리고 곰팡이, 검은 변색 또는 시큼한 냄새가 나면 버려요.
요리하기 전에
도라지 손질법
도라지는 껍질을 벗겨 가늘게 찢고 소금으로 가볍게 주물러 찬물에 헹궈 쓴맛을 조절해요.
채소·과일 손질 가이드 →공식 영양표100g 기준
도라지 뿌리 생것
표시 기준공식 기준값
- 열량
- 56kcal
- 탄수화물
- 13.1g
- 단백질
- 1.7g
- 지방
- 0.11g
- 나트륨
- 3mg
조리 포인트
도라지, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.