채소

할라피뇨

작게 썰어 속재료나 소스에 매운맛을 더하는 고추예요. 생할라피뇨와 식초·소금에 절인 제품은 신맛과 짠맛이 달라요.

고르기

생고추인지 절임 제품인지 먼저 확인하세요. 생것은 단단하고 상처나 무른 부분이 적은 것을 고르고, 절임 제품은 통째인지 슬라이스인지와 양념 원료를 살펴요.

생것은 냉장 보관하고 사용할 때 씻어요. 절임 제품은 미개봉 보관 표시를 따르되 개봉 뒤에는 밀봉해 냉장실에 넣어요. 개봉 후 사용기간은 제품마다 다르므로 포장 표시를 확인해요.

생것에 곰팡이나 물러 썩은 부분이 생기면 사용하지 않아요. 절임 제품도 곰팡이·누액·평소와 다른 부패 냄새가 있으면 맛보지 않아요.

요리하기 전에

생것은 흐르는 물에 씻어 물기를 닦고 꼭지를 제거한 뒤 필요한 크기로 썰어요. 매운 고추를 다룰 때는 장갑을 끼고 손질 후 손과 도구를 씻으며 눈을 만지지 않아요. 절임 제품은 건더기를 덜어 물기를 뺀 뒤 잘게 썰어 속재료에 섞어요.