채소
그린빈
어린 꼬투리째 먹는 콩으로, 볶거나 데쳐 아삭한 식감을 더해요. 마른콩 알곡과 손질·가열 방법이 달라요.
고르기
꼬투리가 고르게 푸르고 단단하며 구부렸을 때 쉽게 부러지는 것을 골라요. 누렇게 마르거나 갈색 반점이 심한 것은 피하세요.
보관
씻지 않은 것은 봉지에 담아 냉장 채소칸에 두고 먼저 사용해요. 냉동 그린빈은 해동하지 않고 냉동 보관하며 포장 조리법을 확인해요.
사용하지 말아야 할 상태
꼬투리가 끈적거리거나 곰팡이, 시큼한 냄새가 나면 버려요. 심하게 말라 질겨진 것은 새로 구입한 것과 섞지 않아요.
요리하기 전에
그린빈 손질법
흐르는 물에 씻고 꼭지 끝을 정리해요. 질긴 줄이 있으면 제거하고 길이를 맞춰 자른 뒤 속까지 익도록 데치거나 볶아요.
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