과일

무화과

얇은 껍질 안에 부드러운 과육과 작은 씨가 들어 있는 생무화과예요. 껍질과 과육을 함께 먹을 수 있고, 건무화과보다 수분이 많아 요리에 넣으면 쉽게 무를 수 있어요.

고르기

살짝 눌렀을 때 부드럽지만 주저앉지 않은 것을 골라요. 시큼한 발효 냄새가 나거나 속이 새어 나온 것은 피하고, 필요한 만큼 소량 구입해요.

얕은 용기에 담아 눌리지 않게 냉장해요. 먹기 직전에 씻고, 씻거나 잘라 둔 것은 물기를 정리해 냉장한 뒤 먼저 사용해요.

곰팡이, 새로 생긴 시큼한 냄새, 과육이 무너져 흘러나오는 상태라면 버려요. 껍질색은 품종마다 다르므로 색 하나로 익음이나 변질을 단정하지 않아요.

요리하기 전에

흐르는 물로 조심스럽게 씻고 질긴 꼭지만 잘라내요. 껍질을 반드시 벗길 필요는 없으며 요리에 맞게 반 또는 조각으로 잘라요. 손으로 세게 주물러 씻지 않아요.