뿌리채소
연근
아삭한 식감과 단면 무늬가 특징인 뿌리채소예요.
고르기
묵직하고 단단하며 갈라진 곳이나 물러진 부분이 적은 연근을 고르세요.
보관
마르지 않게 싸서 냉장 보관하세요. 제품 표시사항도 함께 확인하세요.
사용하지 말아야 할 상태
절단면이 검게 물러지고 시큼한 냄새가 나요.
요리하기 전에
연근 손질법
흙을 씻고 껍질을 얇게 벗긴 뒤 구멍 속 이물도 헹굽니다. 조림과 튀김은 조각 두께를 맞춰 익는 정도를 고르게 하세요. 물에 잠시 담그는 레시피라면 건져 물기를 정리한 뒤 조리합니다. 겉 양념만 걸쭉해지기 전에 가장 두꺼운 조각의 중심까지 원하는 식감으로 익었는지 확인하세요.
채소·과일 손질 가이드 →공식 영양표100g 기준
연근 생것
표시 기준공식 기준값
- 열량
- 75kcal
- 탄수화물
- 17.3g
- 단백질
- 1.63g
- 지방
- 0.07g
- 나트륨
- 21mg
조리 포인트
연근, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.