과일
자두
껍질째 먹는 새콤달콤한 핵과류로 가운데 단단한 씨가 있어요. 라떼나 퓌레에는 씨를 뺀 과육을 써요.
고르기
껍질이 터져 즙이 새거나 한쪽이 짓무른 과실은 피하고 단단한 씨가 있음을 확인해요.
보관
잘 익은 자두는 냉장하고 자른 과육은 밀폐해 냉장해요. 냉동할 때는 씨를 먼저 제거해요.
사용하지 말아야 할 상태
곰팡이·썩은 냄새가 나거나 과육이 무너져 즙이 새면 버려요.
요리하기 전에
자두 손질법
껍질을 흐르는 물에 씻고 씨를 따라 칼집을 낸 뒤 과육을 분리해요. 씨째 믹서에 넣지 않아요.
채소·과일 손질 가이드 →조리 포인트
자두, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.