뿌리채소
우엉
향긋하고 씹는 맛이 있는 뿌리채소예요.
고르기
묵직하고 단단하며 갈라진 곳이나 물러진 부분이 적은 우엉을 고르세요.
보관
흙이 묻은 채 종이로 싸 냉장하세요.
사용하지 말아야 할 상태
속이 검게 비고 물러요. 이런 변화가 보이면 사용하지 마세요.
요리하기 전에
우엉 손질법
흙을 씻고 껍질을 얇게 정리한 뒤 채 썰거나 비슷한 두께로 어슷 썹니다. 갈변을 줄이려고 물에 담그는 조리법이라면 오래 방치하지 말고 사용 전에 건져 물기를 닦으세요. 볶은 뒤 조림 양념을 넣을 때는 우엉 중심이 원하는 식감으로 익었는지 확인하고 바닥의 양념이 타지 않게 불을 낮춥니다.
채소·과일 손질 가이드 →공식 영양표100g 기준
우엉 생것
표시 기준공식 기준값
- 열량
- 69kcal
- 탄수화물
- 15.3g
- 단백질
- 2.61g
- 지방
- 0.06g
- 나트륨
- 6mg
조리 포인트
우엉, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.