채소

적겨자

붉은빛이 도는 겨자 잎채소예요. 알싸한 맛을 더하는 생채·쌈용으로 쓰고, 겨자씨를 갈아 만든 분말이나 튜브 소스와는 다른 재료예요.

고르기

잎채소 적겨자인지 제품명을 확인해요. 생채에 넣을 때는 부드럽고 상처가 적은 잎을 고르며, 잎의 붉은색만으로 시들었다고 판단하지 않아요.

잎이 눌리지 않게 봉지나 용기에 느슨하게 담아 냉장해요. 씻었다면 고인 물을 제거하고 먼저 사용해요. 양념에 버무린 남은 잎은 생잎 보관통에 섞지 않아요.

곰팡이, 물러져 녹는 잎이나 부패 냄새가 생기면 쓰지 않아요. 고유의 매운 향과 평소 없던 이상한 냄새를 구분해요.

요리하기 전에

질긴 줄기 끝과 상한 잎을 다듬고 잎 주름 사이를 흐르는 물로 씻어요. 물기를 뺀 뒤 한입 크기로 뜯어 다른 생채와 섞어요. 겨자 소스를 같은 무게로 넣어 대체하지 않아요.