과일
블루베리
요거트와 음료에 산뜻한 단맛과 색을 더하는 작은 베리류 과일이에요.
고르기
표면의 흰 과분이 남고 알이 단단하며 터져 즙이 새거나 곰팡이 핀 열매가 없는 것을 골라요.
보관
씻지 않은 채 상한 알을 골라 밀폐 냉장하고 먹기 직전에 씻으며 빨리 사용해요.
사용하지 말아야 할 상태
알이 터져 즙이 새고 솜털 같은 곰팡이, 발효 냄새와 심한 무름이 나타나요.
요리하기 전에
블루베리 손질법
무른 알을 먼저 골라내고 부드러운 흐르는 물에 짧게 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거해요.
채소·과일 손질 가이드 →조리 포인트
블루베리, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.