과일
키위
드레싱에 새콤한 단맛을 더하는 과일이에요.
고르기
표면이 지나치게 물렁하거나 터지지 않고 곰팡이 반점이 없는 키위를 고르세요.
보관
익기 전에는 실온, 말랑해지면 냉장하세요.
사용하지 말아야 할 상태
과육이 물러 흐르고 발효 냄새가 나요.
요리하기 전에
키위 손질법
껍질 표면을 씻고 양끝을 정리한 뒤 껍질을 벗겨 비슷한 크기로 자르세요. 단단한 키위와 말랑한 키위는 단맛과 썰어지는 정도가 달라 샐러드와 갈아 쓰는 소스를 구분합니다. 고기 양념에 넣는 경우 오래 재우면 조직이 지나치게 연해질 수 있으므로 해당 레시피의 양과 시간을 따릅니다.
채소·과일 손질 가이드 →공식 영양표100g 기준
키위 그린 생것
표시 기준공식 기준값
- 열량
- 66kcal
- 탄수화물
- 16.1g
- 단백질
- 0.93g
- 지방
- 0.63g
- 나트륨
- 2mg
보관기간USDA FoodKeeper
Kiwi fruit
- 냉장 · 일반3–6일
온도와 포장 상태에 따른 일반 범위이며, 제품 표시사항을 우선합니다.
조리 포인트
키위, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.