향신채
바질
토마토 요리에 산뜻한 향을 더하는 잎채소예요.
고르기
향이 또렷하고 색이 선명하며 줄기나 잎이 무르지 않은 바질을 고르세요.
보관
물기 없이 키친타월로 감싸 냉장하세요.
사용하지 말아야 할 상태
잎이 검게 물러지고 시큼한 냄새가 나요.
요리하기 전에
바질 손질법
사용 직전에 잎을 씻고 타월로 가볍게 눌러 물기를 제거하세요. 칼로 여러 번 으깨듯 다지면 잎이 쉽게 상하므로 필요한 만큼만 자릅니다. 생잎을 마무리에 넣는 요리와 페스토처럼 갈아 넣는 요리를 구분하고, 말린 바질로 바꿀 때는 같은 부피를 그대로 쓰지 말고 레시피의 대체량을 확인하세요.
채소·과일 손질 가이드 →공식 영양표100g 기준
바질 잎 생것
표시 기준공식 기준값
- 열량
- 32kcal
- 탄수화물
- 5.56g
- 단백질
- 2.43g
- 지방
- 0.71g
- 나트륨
- 3mg
보관기간USDA FoodKeeper
Basil fresh
- 실온 · 일반5일
- 냉장 · 일반10일
온도와 포장 상태에 따른 일반 범위이며, 제품 표시사항을 우선합니다.
조리 포인트
바질, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.