과일

복숭아

향과 수분이 있는 생복숭아예요. 식혜와 함께 가는 샤벳에는 씨를 제거한 과육을 사용하며 통조림이나 시럽 절임과 구분해요.

고르기

향이 나고 상처·곰팡이가 없는 것을 골라요. 바로 갈아 쓸 때는 익은 과육이 알맞고, 시럽에 든 제품은 단맛과 액체가 추가되므로 생과 대신 그대로 계량하지 않아요.

덜 익은 복숭아는 실온에서 익힌 뒤 냉장해요. 잘라 놓은 과육은 뚜껑 있는 용기에 담아 바로 냉장하고, 샤벳용으로 준비한 양은 오래 꺼내 두지 않아요.

곰팡이, 썩은 냄새나 물러져 진물이 나는 부분이 있으면 사용하지 않아요. 씨 주변의 정상 색과 부패한 과육을 구분하고 냄새를 가리려고 시럽을 더하지 않아요.

요리하기 전에

흐르는 물에 겉을 씻고 씨를 완전히 빼요. 원문에 껍질 제거가 있으면 벗긴 뒤 과육 무게를 재요. 믹서에 들어가기 쉬운 조각으로 자르고 씨 조각이 남지 않았는지 확인해요.