채소

민트

상쾌한 향을 더하는 허브로, 과일이나 음료에 생잎을 조금 곁들이기 좋아요. 말린 민트나 향료와는 사용량이 달라요.

고르기

식용으로 판매되는 생민트를 고르고 잎이 시들거나 검게 물러지지 않았는지 봐요. 품종에 따라 향의 세기가 달라요.

사용 전까지 씻지 않은 상태로 냉장하고 잎이 눌리거나 젖은 채 뭉치지 않게 담아요. 씻은 잎은 물기를 빼고 먼저 사용해요.

곰팡이나 점액, 부패 냄새가 있으면 버려요. 물러진 잎을 씻어 고명으로 다시 쓰지 않아요.

요리하기 전에

시든 잎을 떼고 흐르는 물로 씻어 물기를 제거해요. 고명은 연한 잎을 골라 먹기 직전에 올리고, 굵은 줄기는 빼요.