채소
컬리플라워
촘촘한 꽃송이 부분을 먹는 콜리플라워예요. 브로콜리처럼 작은 송이로 나누어 데치거나 굽고, 채소 절임에도 사용해요.
고르기
꽃송이가 단단하게 모여 있고 짓무른 곳이 없는 것을 골라요. 이미 잘라 놓은 제품은 절단면과 냉장 상태를 확인하고 통째 제품과 손질 후 무게를 구분해요.
보관
통째로는 통기되는 봉지에 담아 냉장해요. 사용 직전에 씻고, 잘라 씻은 송이는 물기를 제거해 덮어서 냉장한 뒤 먼저 써요.
사용하지 말아야 할 상태
곰팡이, 물렁하게 썩은 꽃송이, 진물이나 부패 냄새가 있으면 쓰지 않아요. 잘라 놓은 송이를 실온에 오래 두지 않아요.
요리하기 전에
컬리플라워 손질법
겉잎과 단단한 밑동을 다듬고 작은 송이로 나누어 틈의 이물을 씻어내요. 데칠 때 크기를 비슷하게 맞추고, 찬물에 식힌 뒤에는 물기를 빼서 소스가 묽어지지 않게 해요.
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