채소
토마토
수분과 산미가 풍부해 생채와 소스에 잘 어울려요.
고르기
색이 선명하고 단단하며 눌린 자국이나 진물이 없는 토마토를 고르세요.
보관
덜 익은 것은 실온, 익은 것은 냉장 보관하세요.
사용하지 말아야 할 상태
껍질이 터져 물러지고 발효 냄새가 나요.
요리하기 전에
토마토 손질법
씻고 꼭지를 제거한 뒤 조리 목적에 맞춰 일정한 크기로 썹니다. 샐러드는 잘린 면의 물기를 정리해 먹기 직전에 소스와 섞고, 소스용은 레시피에 따라 씨와 껍질을 처리하세요. 생토마토는 페이스트보다 수분이 많아 같은 분량을 넣으면 농도가 달라집니다. 국물이 줄어든 마지막 상태에서 간을 맞춥니다.
채소·과일 손질 가이드 →공식 영양표100g 기준
토마토 생것
표시 기준공식 기준값
- 열량
- 19kcal
- 탄수화물
- 4.26g
- 단백질
- 1.03g
- 지방
- 0.18g
- 나트륨
- 2mg
보관기간USDA FoodKeeper
Tomatoes
- 냉동 · 구매 후 · 품질 참고기간2개월
온도와 포장 상태에 따른 일반 범위이며, 제품 표시사항을 우선합니다.
조리 포인트
토마토, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.