과일
레몬
소스에 선명한 산미와 향을 더해요.
고르기
표면이 지나치게 물렁하거나 터지지 않고 곰팡이 반점이 없는 레몬을 고르세요.
보관
통째로 냉장하고 자른 것은 밀폐하세요.
사용하지 말아야 할 상태
표면이 물러지고 곰팡이가 보여요.
요리하기 전에
레몬 손질법
표면을 흐르는 물로 씻고 물기를 닦은 뒤 반으로 잘라 씨가 음식에 들어가지 않게 즙을 짭니다. 껍질을 쓸 때는 흰 속껍질이 많이 섞이지 않도록 얇게 정리하세요. 생레몬즙과 달게 만든 레몬청은 같은 재료가 아니므로 단맛과 수분을 함께 조절하고 산미는 나눠 넣어 확인합니다.
채소·과일 손질 가이드 →공식 영양표100g 기준
레몬 생것
표시 기준공식 기준값
- 열량
- 36kcal
- 탄수화물
- 9.27g
- 단백질
- 0.71g
- 지방
- 0.08g
- 나트륨
- 2mg
보관기간USDA FoodKeeper
Citrus fruit lemon, lime, orange, grapefruit, tangerines, clementines
- 실온 · 구매 후10일
- 냉장 · 구매 후10–21일
온도와 포장 상태에 따른 일반 범위이며, 제품 표시사항을 우선합니다.
조리 포인트
레몬, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
산으로 우유 응고시키기
따뜻한 우유에 레몬즙이나 식초 같은 산을 더하면 단백질이 응고해 커드와 유청으로 분리됩니다.