채소
아스파라거스
곧게 자라는 어린 줄기를 먹는 채소로, 끝부분은 연하고 밑동은 질길 수 있어요. 굽거나 볶아 곁들임으로 써요.
고르기
줄기가 단단하고 끝 봉오리가 오므라든 것을 골라요. 끝이 누렇게 마르거나 물러진 것은 피하세요.
보관
밑동이 마르지 않게 살짝 젖은 키친타월로 감싸 봉지에 넣어 냉장해요. 연한 끝이 눌리지 않도록 다른 식재료 밑에 두지 않아요.
사용하지 말아야 할 상태
끝이 미끈거리거나 물러지고 썩는 냄새가 나면 버려요. 가열해도 변질된 줄기가 되살아나지는 않아요.
요리하기 전에
아스파라거스 손질법
흐르는 물에 씻고 질긴 밑동을 잘라내요. 굵은 줄기의 아래쪽 껍질이 질기면 얇게 벗기고, 굵기가 비슷한 것끼리 익혀요.
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