잎채소
미나리
향긋한 줄기와 잎을 데침, 국, 무침에 쓰는 수분 많은 향채예요.
고르기
줄기가 곧고 탄력 있으며 잎이 선명하고 누렇게 뜨거나 물러진 부분이 없는 것을 골라요.
보관
뿌리 끝을 정리해 젖은 키친타월로 감싸 냉장하고 가능한 한 2~3일 안에 사용해요.
사용하지 말아야 할 상태
잎이 검게 녹고 줄기가 물러지며 끈적한 점액과 시큼하거나 썩은 냄새가 나요.
요리하기 전에
미나리 손질법
줄기와 잎 사이를 벌려 흐르는 물에 여러 번 씻고 질긴 밑동을 잘라낸 뒤 용도에 맞게 썰어요.
채소·과일 손질 가이드 →조리 포인트
미나리, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.