버섯
새송이버섯
굵은 흰 줄기와 갈색 갓이 있는 새송이버섯이에요. 줄기를 길게 저미거나 잘게 썰어 구이·볶음에 쓰고, 느타리와 따로 계량해요.
고르기
표면이 매끈하고 통통하며 단단한 것을 골라요. 표면이 젖어 미끈하거나 말라 쪼그라든 것은 피하고, 미니 새송이와 큰 새송이의 개수를 같은 양으로 보지 않아요.
보관
원래 포장이나 통기되는 종이봉투에 담아 냉장하고 빨리 사용해요. 조리할 때 손질할 분량만 꺼내고 물에 담가 보관하지 않아요.
사용하지 말아야 할 상태
곰팡이·끈적임·불쾌한 냄새가 나거나 물러져 무너지면 사용하지 않아요. 흙이 묻은 단단한 밑부분과 썩은 부분을 구분해요.
요리하기 전에
새송이버섯 손질법
붙은 이물을 털거나 젖은 키친타월로 닦고, 필요하면 흐르는 물에 짧게 헹궈 물기를 닦아요. 갓과 줄기 모두 사용할 수 있어요. 구이용은 길게 저미고 볶음밥용은 다른 재료 크기에 맞춰 썬 뒤 익혀요.
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