채소

무순

무의 어린 싹으로 냉국이나 생선 요리에 고명으로 쓰여요. 싹채소이므로 생으로 먹을 때의 위생과 보관에 특히 신경 써야 해요.

고르기

냉장 진열된 제품 중 줄기와 잎이 싱싱하고 끈적임이나 불쾌한 냄새가 없는 것을 고르세요. 한 번에 쓸 만큼 작은 포장으로 구입하면 남기는 양을 줄일 수 있어요.

구입 후 바로4℃ 이하로 냉장하고 제품에 적힌 기간 안에 빨리 사용하세요. 씻었다면 물기를 빼 깨끗한 용기에 담고 생고기·생선의 즙이 닿지 않게 보관해요.

시큼한 냄새, 끈적임, 곰팡이나 심한 무름이 있으면 버려요. 생무순은 외관이 정상이어도 안전을 확정할 수 없으므로 냉장과 가열 원칙을 지켜요.

요리하기 전에

사용 직전에 흐르는 차가운 물로 씻어 씨껍질과 이물을 제거하고 물기를 빼요. 세척만으로 모든 병원균이 제거되지는 않아요. 어린이·임신부·고령자·면역력이 약한 사람은 생무순이나 살짝 익힌 무순을 피하고 충분히 익혀 먹어요.