다른 이름 · 생표고, 표고
표고버섯
육수와 볶음에 깊은 감칠맛을 더하고 익히면 쫄깃해지는 버섯이에요.
고르기
갓이 단단하고 안쪽 주름이 깨끗하며 표면에 물기, 검은 무름과 시큼한 냄새가 없는 것을 골라요.
보관
씻지 않은 표고를 종이타월로 감싸 통풍되는 용기에 냉장하고 가능한 한 3~5일 안에 사용해요.
사용하지 말아야 할 상태
갓이 검게 물러지고 표면이 끈적이거나 시큼한 냄새와 곰팡이가 나타나요.
요리하기 전에
표고버섯 손질법
마른 천이나 젖은 키친타월로 표면을 닦고 질긴 기둥 끝만 제거한 뒤 용도에 맞게 썰어요.
채소·과일 손질 가이드 →조리 포인트
표고버섯, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.