과일
파인애플
달고 산뜻한 과즙으로 샐러드와 소스에 자연스러운 단맛을 더하는 열대과일이에요.
고르기
밑동에 은은한 단향이 나고 껍질에 곰팡이, 진물과 심하게 물러진 부분이 없는 것을 골라요.
보관
자르기 전에는 서늘하게 두고 자른 뒤에는 밀폐 냉장해 2~3일 안에 먹어요.
사용하지 말아야 할 상태
과육이 갈색으로 물러지고 거품, 술 냄새와 같은 발효취 또는 곰팡이가 나타나요.
요리하기 전에
파인애플 손질법
겉을 씻어 껍질과 눈을 깊이 제거하고 가운데의 질긴 심을 잘라낸 뒤 썰어요.
채소·과일 손질 가이드 →조리 포인트
파인애플, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.