채소

포항초

포항초는 시금치의 한 종류로, 생잎과 줄기를 손질해 사용해요. 사과·당근 샐러드에 넣을 때는 데친 시금치나 냉동 제품과 상태를 구분해요.

고르기

잎이 싱싱하고 짓무르지 않은 것을 골라요. 생채로 쓸 분량은 줄기가 지나치게 질기지 않은지 살피고 뿌리 사이의 흙도 확인해요.

씻기 전에는 눌리지 않게 봉지에 담아 냉장해요. 미리 씻었다면 잎에 고인 물을 제거하고 용기에 느슨하게 담아 먼저 사용해요.

잎이 검게 녹거나 미끈한 진물·곰팡이·부패 냄새가 있으면 쓰지 않아요. 상한 부분이 섞인 잎을 드레싱으로 덮어 사용하지 않아요.

요리하기 전에

시든 잎을 골라내고 밑동 사이를 벌려 흙을 씻어내요. 흐르는 물로 잎과 줄기를 헹군 뒤 물기를 빼고 샐러드에 맞는 길이로 잘라요. 데친 제품을 생잎과 같은 식감으로 예상하지 않아요.