채소

신선초

특유의 향이 있는 잎채소 신선초예요. 쌀파스타에 다른 쌈채소와 함께 생잎을 올릴 때 사용하며, 분말이나 녹즙 제품과 구분해요.

고르기

식용 신선초로 판매하는 생잎을 고르고 시든 잎·짓무른 줄기가 적은지 살펴요. 생채용은 부드러운 잎 위주로 준비해 굵고 질긴 줄기가 많이 섞이지 않게 해요.

잎채소처럼 봉지에 느슨하게 담아 냉장해요. 자르거나 씻은 것은 물기를 제거해 덮어 두고 먼저 사용하며, 생고기를 담은 용기와 분리해요.

잎의 끈적한 진물, 곰팡이 또는 썩는 냄새가 있으면 버려요. 정상적인 향이 강하다는 이유로 변질 냄새를 무시하지 않아요.

요리하기 전에

상한 잎과 질긴 줄기를 다듬고 잎의 앞뒤를 흐르는 물에 씻어요. 물기를 빼서 먹기 좋은 크기로 뜯고 다른 채소와 섞어요. 즙이나 분말을 같은 무게로 대신하지 않아요.