구기자

붉은 열매를 말려 차나 조림 국물 등에 쓰는 재료예요. 말린 열매, 볶은 차용 제품, 분말은 형태가 달라 구분해서 골라요.

고르기

조리에는 식품용으로 표시된 구기자를 골라요. 열매를 넣는 요리인지 가루를 섞는 요리인지 살피고, 벌레나 곰팡이 없이 포장이 온전한 제품을 선택해요.

말린 구기자는 직사광선과 습기를 피해 보관해요. 개봉한 뒤 남은 것은 밀봉해 냉장 보관하고 제품에 적힌 보관 방법을 따라요. 젖은 숟가락을 넣지 않아요.

곰팡이, 벌레나 거미줄 같은 흔적, 평소와 다른 퀴퀴한 냄새가 있으면 쓰지 않아요. 습기를 먹어 변질된 열매는 씻거나 끓여서 사용하지 않아요.

요리하기 전에

열매 사이의 이물질을 골라내고 조리할 분량만 씻어요. 조림에는 채소·간장 국물과 함께 끓여 향을 우려요. 가루나 추출액으로 바꿀 때는 같은 무게를 그대로 적용하지 않아요.