다른 이름 · 비름
비름나물
비름나물은 어린 잎과 줄기를 데쳐 먹는 부드러운 여름 잎채소로 된장 양념과 잘 어울려요.
고르기
비름나물은 잎이 선명하고 줄기가 연하며 누렇게 뜨거나 꽃대가 굵고 짓무른 부분이 없는 것을 골라요.
보관
비름나물은 씻지 않은 채 마른 키친타월로 감싸 밀폐용기에 넣어 냉장하고 빨리 사용해요.
사용하지 말아야 할 상태
비름나물 잎이 누렇게 변하고 줄기가 미끈거리거나 물러지며 악취가 나면 버려요.
요리하기 전에
비름나물 손질법
비름나물은 굵고 질긴 줄기와 상한 잎을 떼고 여러 번 흔들어 씻은 뒤 짧게 데쳐요.
채소·과일 손질 가이드 →공식 영양표100g 기준
비름 생것
표시 기준공식 기준값
- 열량
- 23kcal
- 탄수화물
- 3.96g
- 단백질
- 2.72g
- 지방
- 0.29g
- 나트륨
- 65mg
조리 포인트
비름나물, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.