과일
포도
송이에 달린 알을 생과로 먹거나 과즙·조림으로 쓰는 과일이에요. 건포도와 포도주스는 수분과 당 농도가 달라 구별해요.
고르기
알이 터지거나 곰팡이가 핀 부분이 없는지 송이 안쪽까지 확인해요.
보관
냉장 보관하고 씻은 포도는 물기를 제거해 담아요. 껍질을 벗기거나 자른 알도 냉장해요.
사용하지 말아야 할 상태
알이 미끈거리거나 곰팡이·발효취가 있으면 버려요.
요리하기 전에
포도 손질법
송이를 작은 덩어리로 나누어 흐르는 물에 씻어요. 믹서나 스무디에 넣을 때는 단단한 씨를 제거해요.
채소·과일 손질 가이드 →보관기간USDA FoodKeeper
Grapes
- 실온 · 구매 후1일
- 냉장 · 구매 후1주
- 냉동 · 일반 · 품질 참고기간1개월
온도와 포장 상태에 따른 일반 범위이며, 제품 표시사항을 우선합니다.
조리 포인트
포도, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.