채소

숙주

녹두를 싹 틔운 숙주나물이에요. 줄기가 가늘고 수분이 많아 무침·볶음·쌈 속에 쓰며, 대두로 기른 콩나물과 구분해요.

고르기

냉장 상태로 판매하는 제품을 고르고 포장 바닥에 탁한 물이 많이 고이거나 줄기가 물러진 것은 피하세요. 마른 녹두나 콩나물 대신 숙주 표시를 확인해요.

4℃ 이하 냉장고에 보관하고 손질한 뒤에는 물기를 빼서 깨끗한 용기에 담아요. 실온에 담가 두지 말고 표시된 기한 안에 빨리 사용해요.

점액, 곰팡이나 평소와 다른 냄새가 생기면 버려요. 씻거나 볶아서 변질된 숙주를 되살리려 하지 않아요.

요리하기 전에

흐르는 물에 씻어 이물과 상한 부분을 골라낸 뒤 충분히 가열해요. 줄기의 아삭함만 남기려 살짝 데친 상태를 안전한 익힘의 기준으로 삼지 않아요. 어린이·고령자·임신부·면역력이 약한 사람은 생숙주나 덜 익힌 숙주를 피해야 해요.