채소
콜리플라워
작은 꽃봉오리가 모여 단단한 송이를 이루는 채소로, 수프나 볶음에 부드러운 맛을 더해요.
고르기
송이가 촘촘하고 단단하며 잎에 생기가 있는 것을 골라요. 넓게 변색되거나 물러진 송이는 피하세요.
보관
통째로는 봉지에 담아 마르지 않게 냉장해요. 씻어 나눈 송이는 물기를 빼고 용기에 담아 냉장해 먼저 사용해요.
사용하지 말아야 할 상태
송이가 물러 끈적하거나 곰팡이와 썩는 냄새가 나면 버려요. 상한 부분을 섞어 갈아 수프에 쓰지 않아요.
요리하기 전에
콜리플라워 손질법
흐르는 물로 씻고 바깥 잎을 떼어요. 굵은 줄기 주변에서 작은 송이를 잘라 비슷한 크기로 나누면 고르게 익어요.
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