채소
콜라비
둥글게 굵어진 줄기를 먹는 배추과 채소로, 껍질 안의 아삭한 과육을 생채나 볶음에 써요.
고르기
표면에 큰 갈라짐과 무른 자리가 없고 단단한 것을 골라요. 잎이 붙어 있다면 시들지 않고 생기가 있는지 확인해요.
보관
잎은 떼어 따로 담고 둥근 줄기는 냉장 채소칸에 두어요. 자른 단면은 덮거나 용기에 담아 마르지 않게 냉장하고 먼저 사용해요.
사용하지 말아야 할 상태
깊게 물러진 자리, 곰팡이 또는 썩는 냄새가 있으면 쓰지 않아요. 속이 심하게 질기고 목질화된 것은 생채용으로 고르지 않아요.
요리하기 전에
콜라비 손질법
겉을 씻은 뒤 잎자루와 밑동을 정리하고 질긴 껍질을 벗겨요. 섬유질이 거친 부분을 제거한 과육을 레시피에 맞게 채 썰거나 깍둑썰기해요.
채소·과일 손질 가이드 →