과일
바나나
으깨면 자연스러운 단맛과 부드러운 질감을 더해주는 과일이에요.
고르기
껍질이 심하게 갈라지지 않고 원하는 숙성도에 맞는 것을 고르세요.
보관
덜 익은 바나나는 실온에서 익히고, 자른 바나나는 밀폐해 냉장한 뒤 빨리 사용하세요.
사용하지 말아야 할 상태
과육이 물처럼 흐르거나 발효취·곰팡이가 나면 버리세요.
요리하기 전에
바나나 손질법
껍질을 벗겨 먹기 직전에 썰면 잘린 면이 갈색으로 변하는 일을 줄일 수 있습니다. 덜 익은 단단한 바나나와 충분히 익은 부드러운 바나나는 으깨지는 정도가 다르므로 샐러드용과 반죽용을 구분하세요. 음료에 갈 때는 조각 크기를 맞추고, 냉동용은 껍질을 벗겨 한 번에 쓸 양으로 나눕니다.
채소·과일 손질 가이드 →공식 영양표100g 기준
바나나 생것
표시 기준공식 기준값
- 열량
- 77kcal
- 탄수화물
- 20g
- 단백질
- 1.11g
- 지방
- 0.2g
- 나트륨
- 0mg
보관기간USDA FoodKeeper
Bananas
- 냉장 · 일반3일
- 냉동 · 일반 · 품질 참고기간2–3개월
온도와 포장 상태에 따른 일반 범위이며, 제품 표시사항을 우선합니다.
조리 포인트
바나나, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.