참취

취나물 가운데 넓은 잎을 가진 참취로, 향을 살려 데쳐 무치거나 국에 넣어요. 생잎과 말린 취나물은 무게와 손질 순서가 달라 구분해요.

고르기

잎이 연한 녹색이고 부드러운 참취를 골라요. 말린 제품이나 이미 삶은 제품은 생잎과 구분하고, 취나물이라는 이름만으로 다른 종류를 같은 재료로 취급하지 않아요.

생취는 비닐팩에 넣어 냉장하고 2~3일 안에 사용해요. 오래 둘 것은 데친 뒤 물기를 짜 냉동해요. 마른 취나물은 포장의 건조 보관 조건을 따라요.

곰팡이·부패한 냄새·점액이 생기거나 잎이 물러진 것은 버려요. 마른 취에 곰팡이가 생겼다면 불려서 사용하지 않아요.

요리하기 전에

생잎은 시든 부분과 이물을 제거해 흐르는 물로 씻고, 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜요. 말린 것은 따뜻한 물에 충분히 불려 넉넉한 물에 삶고 잎과 줄기가 부드러워지면 헹궈요. 생잎의 짧은 데침을 말린 나물에 그대로 적용하지 않아요.

공식 영양표100g 기준

표시 기준

공식 기준값