새싹채소

씨앗을 발아시킨 어린 싹으로 샐러드나 고명에 쓰는 재료예요. 씨앗 종류에 따라 향과 식감이 다르며, 잎이 자란 어린잎채소와 같은 이름으로 취급하지 않아요.

고르기

냉장 진열된 제품 중 종류·소비기한이 표시되고 포장이 온전한 것을 골라요. 물러진 부분이나 점액, 눅눅한 냄새가 있는 제품은 피하고 먹을 만큼만 구입해요.

구입 후 바로 냉장고에 넣고 4℃ 이하로 차갑게 보관해요. 씻었다면 고인 물을 빼고 깨끗한 용기에 담아요. 생고기·생선의 즙이 닿지 않도록 분리해요.

끈적임·곰팡이·이상한 냄새가 있으면 버려요. 겉보기에 신선해도 생새싹의 미생물 안전성을 판단할 수는 없어요.

요리하기 전에

사용 직전에 흐르는 물로 씻고 물기를 빼요. 세척만으로 병원균을 모두 없앨 수 없으므로 충분히 익혀 먹는 것이 안전해요. 어린이·고령자·임신부·면역력이 약한 사람은 생것이나 살짝 익힌 새싹을 피해야 해요.