채소
레디쉬
작고 둥근 뿌리를 얇게 썰어 샐러드에 쓰는 래디시예요. 아삭함과 가벼운 매운맛이 있어요.
고르기
크기에 비해 단단하고 표면이 매끈한 것을 골라요. 잎이 붙어 있다면 푸르고 싱싱한지 보고 속이 비거나 물러진 것은 피하세요.
보관
잎을 잘라 뿌리와 따로 담아 냉장해요. 자른 뿌리는 밀폐 용기에 넣어 마르지 않게 보관하고 먼저 사용해요.
사용하지 말아야 할 상태
곰팡이나 미끈한 표면, 물러 썩은 자리가 있으면 버려요. 단단함을 잃고 속이 심하게 비어 있는 것은 새 재료와 구분해요.
요리하기 전에
레디쉬 손질법
흐르는 물에서 흙을 씻고 잎자루와 가는 뿌리 끝을 정리해요. 껍질이 연한 래디시는 깨끗이 씻어 얇게 썰거나 채 썰어요.
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