양상추

수분이 많고 아삭한 넓은 잎으로 샐러드의 부피와 시원한 식감을 채워줘요.

고르기

잎이 밝고 단단하며 절단면이 심하게 갈변하지 않고 물러진 반점이 없는 것을 골라요.

씻지 않은 채 심을 일부 남겨 키친타월로 감싸 밀폐 냉장하고 빨리 사용해요.

잎이 갈색으로 녹고 줄기가 물러지며 끈적한 점액과 시큼한 냄새가 나타나요.

요리하기 전에

겉잎을 떼고 잎마다 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 완전히 제거해 손으로 뜯어요.

양상추를 샐러드로 뜯을 때

상한 겉잎을 떼고 사용할 잎을 나눠 씻으세요. 굵은 심은 정리하고 잎은 비슷한 크기로 뜯어 채반이나 샐러드 스피너에서 물기를 뺍니다.

확인할 점: 잎 갈래 사이에 물이 많이 남으면 드레싱이 묽어집니다. 잎을 으깨듯 강하게 짜지 말고 큰 물방울을 정리한 뒤 먹기 직전에 섞으세요.

샌드위치에 넣을 양상추를 준비할 때

빵 크기에 맞게 잎을 나누고 깨끗한 타월로 물기를 가볍게 닦으세요. 두꺼운 심 때문에 빵이 벌어지면 그 부분을 따로 정리합니다.

확인할 점: 젖은 잎과 뜨거운 속재료를 넣고 오래 두지 않습니다. 미리 자른 양상추의 보관은 통째로 보관하는 양상추와 구분하고 냉장 조건을 유지하세요.

조리 포인트

안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.

조리 원리도움말

과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.