버섯

백일송이

만가닥버섯의 유통명으로 쓰이는 버섯이에요. 여러 줄기가 다발로 붙어 있어 밑동을 정리한 뒤 가닥을 나누어 볶음이나 국물 요리에 사용해요.

고르기

식용으로 재배·판매되는 제품을 고르고 갓과 줄기가 단단한지 확인하세요. 포장 안에 물이 많이 고이거나 버섯이 물러진 것은 피하고, 새송이버섯과 이름을 혼동하지 않아요.

씻지 않은 상태로 원래 포장이나 종이봉투에 담아 냉장하고 빨리 사용해요. 미리 물에 담가두지 말고 사용할 때 손질하세요.

시큼하거나 불쾌한 냄새, 끈적임, 심한 무름이나 곰팡이가 생기면 버려요. 겉모양만 보고 야생 버섯을 같은 종류로 판단해 사용하지 않아요.

요리하기 전에

붙어 있는 밑동의 배지 부분을 잘라내고 먹기 좋은 가닥으로 나눠요. 이물은 닦거나 흐르는 물에 짧게 씻어 물기를 빼세요. 볶음에는 버섯을 먼저 익히다가 비슷한 크기로 썬 파프리카를 넣어 함께 볶아요.