잎채소
아욱
부드럽게 데치면 된장국과 나물에 구수한 맛을 더하는 잎채소예요.
고르기
잎이 선명한 초록색이고 시들거나 누렇게 뜨지 않았으며 줄기가 지나치게 굵고 질기지 않은 아욱을 골라요.
보관
씻지 않은 채 물기 없이 키친타월로 감싸 냉장하고 가능한 한 2~3일 안에 사용해요.
사용하지 말아야 할 상태
잎이 검게 녹고 줄기가 물러지며 끈적한 점액과 시큼한 냄새가 생겨요.
요리하기 전에
아욱 손질법
줄기 끝을 꺾어 질긴 겉섬유를 벗기고 흙이 나오지 않을 때까지 물을 바꿔 씻어요.
채소·과일 손질 가이드 →조리 포인트
아욱, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.