채소

세발나물

가늘고 뾰족한 잎을 가진 세발나물이에요. 무침이나 전에도 쓰고 볶음밥에 곁들이기도 하며, 함초나 다른 나물과 이름을 구분해 준비해요.

고르기

잎끝이 심하게 시들지 않고 탄력이 있는 식용 세발나물을 골라요. 뿌리 주변에 흙과 이물이 섞였는지 살피고 사용할 만큼 구입해요.

종이타월로 가볍게 감싸 봉지에 넣어 냉장해요. 씻은 나물은 고인 물을 빼고 먼저 사용해요. 오래 둘 것은 데쳐 식힌 뒤 소분해 냉동할 수 있어요.

검게 짓무른 잎, 끈적한 진물이나 곰팡이·부패 냄새가 있으면 버려요. 바닷가에서 나는 나물이라고 씻지 않고 사용하지 않아요.

요리하기 전에

이물과 상한 잎을 골라내고 흐르는 물로 씻어요. 데쳐 쓰는 요리는 끓는 물에 짧게 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 정리해요. 곁들임은 먹기 좋은 크기로 준비하고 조림용 채소처럼 오래 가열하지 않아요.