치커리

가벼운 쌉싸름함과 아삭한 잎으로 샐러드 맛의 균형을 잡는 잎채소예요.

고르기

잎이 선명하고 곧게 서 있으며 끝이 검게 마르거나 줄기가 물러지지 않은 것을 골라요.

씻지 않은 채 키친타월로 감싸 밀폐 냉장하고 가능한 한 2~3일 안에 사용해요.

잎이 검게 녹고 줄기가 미끈거리며 시큼한 냄새와 물러진 반점이 나타나요.

요리하기 전에

잎을 한 장씩 벌려 흐르는 물에 씻고 물기를 완전히 뺀 뒤 검은 끝을 잘라내요.

생 치커리를 샐러드로 준비할 때

무른 잎과 손상된 부분을 골라내고 잎 사이를 벌려 씻으세요. 씻은 뒤 큰 물방울을 정리하고 질긴 줄기는 잎과 나눠 먹기 좋은 길이로 자릅니다.

확인할 점: 치커리의 원래 쌉싸름함을 감추려고 드레싱을 한꺼번에 늘리지 않습니다. 잎 크기와 다른 채소의 분량을 맞춘 뒤 먹기 직전에 버무리세요.

세척 완료 혼합 채소에 치커리가 들어 있을 때

포장에 세척 완료·바로 섭취 표시가 있는지 확인하세요. 생 치커리 한 단과 혼합 채소 제품의 준비 방법을 나누고, 개봉한 제품은 보관 지시대로 정리합니다.

확인할 점: 씻기를 선택했다면 깨끗한 도구를 사용하세요. 생고기를 손질한 도마나 그릇에 잎채소를 옮기지 않고, 젖은 잎에 양념을 오래 묻혀두지 않습니다.

조리 포인트

안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.

조리 원리도움말

과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.