채소

수삼

말리거나 찌지 않은 생인삼인 수삼이에요. 나박김치에는 어슷하게 썰어 특유의 향과 씹는 맛을 더하며, 건삼·홍삼 농축액과 구분해요.

고르기

몸통이 단단하고 탄력이 있으며 갈라지거나 썩은 부분이 없는 것을 골라요. 세척 제품인지 흙이 남은 제품인지 확인하고 필요한 양만 구입해요.

마르지 않도록 약간 촉촉한 종이타월로 감싸 냉장 채소칸에 보관해요. 물이 고이지 않게 하고 씻거나 자른 수삼은 덮어 냉장한 뒤 먼저 써요.

곰팡이, 물러져 생긴 진물이나 썩은 냄새가 있으면 사용하지 않아요. 고유의 쌉쌀한 맛을 변질 검사 목적으로 맛보지는 않아요.

요리하기 전에

물에 잠깐 담가 흙을 느슨하게 한 뒤 식품용 솔로 뿌리 틈을 닦고 흐르는 물에 헹궈요. 흙이 남았는지 살핀 뒤 원문처럼 어슷 썰어요. 생뿌리 분량을 분말이나 농축액 무게로 바꾸지 않아요.