채소
깻잎
한두 장만 넣어도 전과 볶음의 향을 또렷하게 만드는 잎채소예요.
고르기
잎 가장자리가 마르지 않고 검은 반점이 적은 것을 고르세요.
보관
씻지 않은 잎을 종이타월로 감싸 밀폐 냉장하세요.
사용하지 말아야 할 상태
잎이 검게 물러지고 미끈거리거나 곰팡이가 보이면 버리세요.
요리하기 전에
깻잎 손질법
한 장씩 펼쳐 흐르는 물에 앞뒤를 씻고 줄기 끝을 정리하세요. 생으로 먹거나 양념할 잎은 물기를 충분히 털어 소스가 묽어지지 않게 합니다. 채 썰 때는 몇 장씩 포개 가볍게 말아 자르고, 향과 잎 모양을 남길 볶음에는 마무리 가까이에 넣어 오래 휘젓지 않습니다.
채소·과일 손질 가이드 →공식 영양표100g 기준
들깨 잎 생것
표시 기준공식 기준값
- 열량
- 47kcal
- 탄수화물
- 8.89g
- 단백질
- 4.46g
- 지방
- 0.5g
- 나트륨
- 1mg
보관기간USDA FoodKeeper
Herbs
- 냉장 · 구매 후7–10일
- 냉동 · 구매 후 · 품질 참고기간1–2개월
온도와 포장 상태에 따른 일반 범위이며, 제품 표시사항을 우선합니다.
조리 포인트
깻잎, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.